Gastronomy Management - Vt25 R223403 Mat och dryck i kombination

Yrkeshögskolekurs

Gastronomy Management - Vt25 R223403 Mat och dryck i kombination

Lektor Limnell Karin / Sommelier mm Grüssner Cromwell-Morgan Ella

7 1/2

Högskolan på Åland / Hospitality Management erbjuder forbildning för dig i restaurangbranschen. Ett kunskapspaket i " Gastronomy Management, 30 sp" där du kan stärka dina branschkunskaper och fördjupa dig i ämnen som måltidsturism, mattrender, mat och dryck i teori och praktik.

Denna kurs är en delkurs i paketet.

Kursen hålls dagtid tillsammans med högskolans programstuderande:

7.1 och 8.1 kl. 12:30-16:10

14.1, 15.1, 27.1, 28.1, 3.2, 4.2, 10.2, 11.2 och 24.2 kl. 10:00-16:00.

11.12.2024 kl. 09:00

19.12.2024

75

Den studerande skall efter genomgången kurs:

- kunna se och förmedla mat och dryck som en gastronomisk helhet och

känna till principerna när man kombinerar dryck med mat

- känna till druvornas grundkaraktär, egenskaper och egenheter

- kunna rekommendera dryck till mat och mat till dryck

- kunna temperera och dekantera viner på rätt sätt

- kunna bedöma hur pris och kvalitet hänger samman

- känna olika öltyper och deras användningsområden

- känna till olika dessert- och starkviner och deras användningsområden

- bli varse om vinvärldens trendkänslighet.

- druvor och deras egenskaper

- principer när man kombinerar mat och vin

- vinets vänner och ovänner

- champagne och övriga mousserande viner

- dessert- och starkviner

- öl till mat

- hantering av vin: dekantering, temperering, lagring

- vinlistor: att skapa och knyta an till en à la carte meny

- jämförelseprovningar

- praktiska laboratione.

Föreläsningar, grupparbeten, praktiska övningar, inlämningsarbeten och presentation.

Inlämningsuppgifter, presentation, aktiv närvaro.

Jamais, M. (2001). Vin & gastronomi: en bok om konsten att kombinera vin och mat och att balansera maträtten efter vinets egenskaper. Millhouse.

Jamais, M. (2017). Vinet & maten: Grunderna, idéerna, det perfekta mötet. Tukan.

Jamais, M., & Emilsson, M. (2010). Mat, vin, öl, sprit. Grenadine.

Artikelsamling.

Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)

Kursledaren tillhandahåller kompendium.

Kurserna inom Gastronomy Management, 30 sp är:

Menyplanering, 2,5 sp

Måltidsturism (Culinary Tourism), 5 sp

Mat och dryck i kombination, 7,5 sp

Dryckeshantering, 5 sp

Mattrender, 5 sp

Restaurant Management, 5 sp